Кулинарные рецепты приготовления соусов и блюд из грибов.
Рецепты соусов, грибные блюда

Диетическое рыбное блюдо для микроволновки

Что можно нового приготовить из рыбы? Ведь рыбный стол включает всеми любимые и хорошо известные блюда - уха, жареная рыба! Но оказалось, что для микроволновки рецептов не так уж и много. Но приготовление на микроволнах сохраняет все свойства продукта! Все знают, что рыба полезна. Доказано, что самые полезные для человека жиры находятся именно в рыбе. Это омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты - докозагексаеновая (дгк) и эйкозапентаеновая (эпк) кислоты. Один пример - потребление большого количества дгк затормаживает дальнейшее развитие коронарного атеросклероза у женской половины человечества! Эти окисленные жиры есть нельзя. Поэтому, если Вы купили готовое филе, или разрезанную, потрошеную рыбу, внимательно осмотрите срезы, безжалостно удалите пожелтевшие участки, промойте срезы кипятком. Почему нельзя есть лососевые, другую крупную рыбу каждый день? К сожалению, экология мирового океана оставляет желать лучшего. Это не значит, что ее нельзя есть вообще. Два раза в неделю не принесут вреда здоровью. Просто заменяем мясо - рыбой. Но не соленой и не копченой. Эти виды рыбки годятся на закуски, то есть – в праздники (когда печень не жалко) и в небольших количествах.

Лучше же использовать рыбу для оздоровления. Например, простой рецепт недорогого рыбного блюда (для микроволновки). Мы его называем "Я приготовила рыбу диетическую, но вкусную и без костей".

Читать дальше

Настоящий плов по-фергански

Вы когда-нибудь пробовали настоящий плов по-фергански? Я тоже раньше не пробовал. Варил какую-то рисовую кашу с морковкой и мясом и думал, что это и есть настоящий плов.

Пока не узнал истинный рецепт плов по-фергански. Вы тоже хотите такой попробовать? Тогда читайте! Прочитаете, попробуете приготовить сами. Только все рекомендации надо исполнять неукоснительно, иначе плов не получится. Замена продуктов допускается только в оговоренных случаях. Рецепт написан для приготовления плова в домашних условиях, чтоб готовить на костре, нужен другой рецепт. Подготавливаем продукты для плова заранее, когда будете готовить, времени не будет. Заранее промываем и замачиваем 1кг риса, часа на два. Потребуется семьсот граммов баранины или свинины. Моем мясо и режем кусочками, как на гуляш. Также моем триста граммов ребрышек или косточек. Режем сто граммов жира или свиного сала маленькими кубиками, примерно 1см. Три луковички режем кольцами, морковь в количестве одного килограмма мелкой соломкой. Идеально взять морковь желтую, а если нет – можно и оранжевую. Нарезали? Начинаем непосредственно процесс приготовления. Берем казан, ну, в крайнем случае, толстостенную кастрюлю. Ставим пустую, чисто вымытую кастрюлю на газовую плиту и разогреваем ее, ну очень сильно на сильном огне. Затем в кастрюлю необходимо влить сто пятьдесят граммов растительного масла.

Читать дальше

Мясо ленивое

Я человек холостой, но поесть вкусно люблю. Обычно езжу поесть к маме, но иногда ехать лень, общепит надоел, а чего-нибудь вкусного очень хочется. И вот как-то в очередной раз мне захотелось мяса, много и вкусно. Тем более что повод был, приезжал в гости брат, собиралась вечеринка. Шашлыки уже изрядно поднадоели, и я принял решение приготовить мясо сам. При этом сильно заморачиваться не хотелось, да и времени было мало.

Заскочил в магазин, стою в мясном отделе смотрю на мясо и думаю, что бы такого сделать, чтоб быстро, вкусно и много. Решение в голове родилось мгновенно, но вот в реализации был не совсем уверен. Но перекрестился и пошел кидать в корзинку (я холостяк, поэтому дома практически ничего нет): корейка свиная два с небольшим килограмма, перец горошком черный и белый, шпик свиной 200 грамм, лавровый лист, бутылка сухого красного вина, картошки 2 килограмма, чеснок, сушеные приправки петрушка и укроп, банка аджики и рулон фольги.

Приехал домой, смотрю на это обилие продуктов, и в голове неуклонно формируется план.
Взял корейку, помыл, и начал шпиговать салом и чесноком. То есть натурально беру нож, протыкаю дыру, толкаю туда ползубчика чеснока, горошинку черного перца и затыкаю это все кубиком сала примерно 1 сантиметр. Нашпиговал, натер солью, а соль я люблю "старую", крупного помола, серую, не йодированную. Обмазал аджикой и поставил в холодильник на нижнюю полку, пропитываться.

Читать дальше

Буженина по-домашнему, запеченная с чесноком. "Лягушки"

Я очень занятый человек, поэтому на приготовление пищи времени практически не остается. Полуфабрикатов я не покупаю принципиально, берегу здоровье домашних, а покушать они любят. Любителям мясных блюд я посвящаю сей опус.

1. Буженина по-домашнему, запеченная с чесноком. Это блюдо я помню, действительно, с детства. Его постоянно готовила моя мама из свинины. Итак, обязательно на рынке покупаем свежее мяско (желательно иметь "своего" продавца - того, кому вы доверяете и постоянно покупаете мясо и сало). Размороженное мясо не рекомендую вообще. Желательно, чтобы это была вырезка парная, у нее и запах особенно нежный, но можно обойтись и кусочком попроще весом в полтора килограмма. Обязательно аккуратно обмыть и поместить в емкость (это может быть старая чугунная сковорода), посолить (половину ст. ложки, можно чуть меньше). В куске мяса сделайте семь-восемь надрезов в разных местах, в них разместите дольки чеснока, затем посыпьте его перцем.. Для получения зажаристой корочки, слегка обмажьте небольшой кусок мяса майонезом. Теперь ставим мясо в духовку, разогретую до двухсот-двухсот двадцати градусов. Осторожно! Мясо очень быстро покрывается золотистой корочкой, не прозевайте, именно золотистой! Затем уменьшите температуру в духовке до ста пятидесяти градусов. В сковородку нужно добасть немножечко воды, чтобы мяско было сочнее. Совет: чуть-чуть водички должно все-таки оставаться на дне сковородки. Буженина будет готова к употреблению через полтора часа. Проверить готовность можно аккуратно ножом (чтобы не сочился розовый сок), если не готова - капельку увеличьте огонь. Достаем мясо, накрываем и ждем до остывания. Затем аккуратно удалите кусочки чеснока, он свое дело сделал, придав вашему запеченному мясу неповторимый аромат. К столу подается с любым гарниром (резать на кусочки, как колбасу), либо как составляющую часть бутербродов. Домашние в восторге, если надо быстро угостить гостей - делаем канапки, сверху можно соленый огурчик. Все в восторге!

Читать дальше

В моей семье едят не так много блюд, но те, которые готовятся, – готовятся на славу. Мужчины, занесенные волею случая в мою семью, сначала все бывали в восторге!.. Восторг уменьшался потом, когда на второй неделе блюда начинали повторяться, но до тех пор все было шоколадно!

Или, точнее, картофельно. Или мясно. Потому что сейчас речь пойдет о картошке с мясом. Звучит крайне прозаично и почти так же однозначно, как дом, стул или человек. Из-за того, что слова «картошка с мясом» могут обозначать почти что угодно: от сгоревшей, жесткой груды картофеля с не менее подгорелым мясом до таинств иноземной кулинарии.

А вот как ее делаю я. Мясо достаю первым делом, ему ведь надо разморозиться. Иногда помогаю микроволновкой, программой разморозки. Но предпочитаю, если есть время, чтобы оно само отошло. Пока мясо «смягчается», про запас чищу картошку. И количество мяса, и количество картошки определяются на глаз, опытным путем, под сковородку, в соотношение 50 на 50. Но если картошки будет больше, или, наоборот, мяса, - ничего страшного, просто немного по-другому выйдет.

Читать дальше

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

1) Для супов и бульонов.
Если при варке супов и бульонов пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной кипячёной воды, тогда пена поднимется и её будет легко убрать.
За пол часа до готовности в суп или бульон кладут морковь, лук, сельдерей, петрушку и укроп.
Чтобы морковь и лук сохранили свой вкус их перед закладкой предварительно обжаривают, также это способствует сохранению витамина А в моркови.
Для того чтобы улучшить вкус супа из дичи, дичь следует немного обжарить.
В куриный бульон не рекомендуется ложить другие приправы, кроме лука, чеснока, моркови, так как это может ухудшить его вкус.

Читать дальше

Полезно знать о маринадах!