Кулинарные рецепты приготовления соусов и блюд из грибов.
Рецепты соусов, грибные блюда

Настоящий плов по-фергански

Вы когда-нибудь пробовали настоящий плов по-фергански? Я тоже раньше не пробовал. Варил какую-то рисовую кашу с морковкой и мясом и думал, что это и есть настоящий плов.

Пока не узнал истинный рецепт плов по-фергански. Вы тоже хотите такой попробовать? Тогда читайте! Прочитаете, попробуете приготовить сами. Только все рекомендации надо исполнять неукоснительно, иначе плов не получится. Замена продуктов допускается только в оговоренных случаях. Рецепт написан для приготовления плова в домашних условиях, чтоб готовить на костре, нужен другой рецепт. Подготавливаем продукты для плова заранее, когда будете готовить, времени не будет. Заранее промываем и замачиваем 1кг риса, часа на два. Потребуется семьсот граммов баранины или свинины. Моем мясо и режем кусочками, как на гуляш. Также моем триста граммов ребрышек или косточек. Режем сто граммов жира или свиного сала маленькими кубиками, примерно 1см. Три луковички режем кольцами, морковь в количестве одного килограмма мелкой соломкой. Идеально взять морковь желтую, а если нет – можно и оранжевую. Нарезали? Начинаем непосредственно процесс приготовления. Берем казан, ну, в крайнем случае, толстостенную кастрюлю. Ставим пустую, чисто вымытую кастрюлю на газовую плиту и разогреваем ее, ну очень сильно на сильном огне. Затем в кастрюлю необходимо влить сто пятьдесят граммов растительного масла.

Ждем, когда оно закипит, и бросаем туда пару небольших луковиц в шелухе. Когда луковицы станут черными, практически сгорят, вынимаем их и выбрасываем. В кастрюлю кладем нарезанный жир и выжариваем его до шкварок, которые вынимаем. А в кастрюлю теперь кладем косточки, и пока они будут обжариваться, можно принять рюмочку за то, чтоб плов получился, а закусим шкварками, ну или еще чем-нибудь. Косточки обжарились? Вынимаем их и кладем лук, жарим в масле до золотистого цвета. Вынимаем лук, кладем мясо, обжариваем, чтоб немного появилась корочка. Вынимаем мясо, кладем морковь, жарим 10 минут. Возвращаем все, что жарили раньше: мясо, лук, косточки и заливаем 1,2 л воды. Это у нас будет зирвак. Воду лучше брать холодную, чтобы смесь получила удар. Нагреваем на сильном огне зирвак, пока не закипит, уменьшаем огонь и кладем в него соль. Также специальные специи для плова с зирой, две головки неочищенного чеснока, и два цельный горьких перца Вкус зирвака должен быть пересоленным и острым. Кипятим зирвак полчаса, пробуем, если надо досаливаем, перец и чеснок вынимаем. Засыпаем замоченный рис. Разравниваем его поверхность шумовкой. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Жир из зирвака при кипении плова будет постепенно опускаться вниз, окутывая собой каждую рисинку. Готовый рис на вкус упругий, но не жесткий внутри. Делаем в центре ямку и зарываем в нее два перца и две неочищенных головки чеснока. Закрываем крышкой, даем еще 10 минут покипеть. Выключаем газ, укутываем полотенцем и 25 минут не трогаем, даем пропариться.

Все! Плов готов.

Приятного аппетита!